In der Sekundarstufe I werden am Georg-Büchner-Gymnasium aus dem naturwissenschaftlichen Bereich Biologie, Physik und Chemie unterrichet. Diese Fächer verteilen sich wie folgt auf die einzelnen Jahrgangsstufen:
| Biologie | Physik | Chemie | |
| Jgst. 5 | X | ||
| Jgst. 6 | X | X | |
| Jgst. 7 | X | ||
| Jgst. 8 | X | X | |
| Jgst. 9 | X | X | X |
| Jgst. 10 | X* | X* | X |
* jeweils ein Halbjahr
Im Rahmen der Differenzierung ab Klasse 8 werden fächerübergreifende Themen aus allen drei Bereichen im Fach Bio/Chemie behandelt.
In den Jahrgängen Q1 und Q2 wird Biologie als Leistungskurs angeboten.